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Principe de fonctionnement

Les micro-ondes sont une forme d'énergie électromagnétique à haute fréquence. Elles sont générées électroniquement et ne proviennent pas de sources radioactives. Elles ne rendent donc pas les aliments ni le four en soi radioactif.Les micro-ondes provoquent l'agitation des molécules d'eau des aliments dans lesquelles elles pénètrent, occasionnant ainsi le frottement des molécules entre elles et, du même coup, une élévation rapide de la température. C'est pourquoi le temps de cuisson au four à micro-ondes est plus court que celui au four conventionnel. À l'arrêt du four, les micro-ondes disparaissent.







Le magnétron est un tube à vide sans grille d'arrêt, avec une cathode centrale, chauffée par un filament, et une anode massique et concentrique dans laquelle sont creusées plusieurs cavités résonnantes. Un champ magnétique axial,généralement créé par deux aimants permanents à chaque extrémité du tube. Le parcours en spirale (du fait du champ magnétique) des électrons se fait à une fréquence accordée aux cavités résonnantes.Le magnétron est un dispositif auto-oscillant.Les puissances disponibles sont de l'ordre de quelques kW en continu à 2,4 GHz.









L'oscillation des ondes dans les cavités circulaires est induite dans une loop (anneau) qui transfert les ondes vers une antenne.






Le guide d'ondes

Le guide d'ondes sert à diriger les ondes du magnétron vers la cavité.





Un diffuseur d'ondes mécanique réparti les ondes partout dans la cavité, permettant ainsi une cuisson plus uniforme.













Problèmes de santé et de sécurité associés à la cuisson au micro-ondes

Il est possible que votre four libère une certaine quantité d'énergie micro-onde lorsqu'il fonctionne, mais cela ne pose aucun risque connu pour la santé, du moment que le four est bien entretenu.

Les micro-ondes ne modifient pas les composants chimiques des aliments. Elles ne devraient donc pas entraîner la formation de nouveaux composants comme des substances carcinogènes. Certaines études ont été menées pour analyser les effets indésirables possibles des fours à micro-ondes sur la santé. Ces études, qui ont été examinées par des scientifiques de Santé Canada, ne révèlent aucun signe de toxicité ou de cancérogénicité.

Les problèmes de santé et de sécurité associés à la cuisson au micro-ondes sont généralement semblables à ceux liés à d'autres modes de cuisson, dont les fours conventionnels, les éléments chauffants des cuisinières et les grils. Par exemple, chaque mode de cuisson a une incidence sur la teneur en nutriment des aliments. Plus la cuisson est excessive, plus les nutriments sont affectés. La cuisson au micro-ondes a tendance à moins altérer les nutriments que les modes de cuisson conventionnels étant donné la réduction du temps de cuisson et de la quantité d'eau utilisée. Afin d'aider à préserver les nutriments lors de la cuisson au micro-ondes, utilisez des techniques qui favorisent la distribution uniforme de la chaleur. Cela permettra de prévenir l'apparition de points chauds, signes d'une possible surcuisson. La section Réduire les risques précise comment favoriser une distribution uniforme de la chaleur.





Appareil pour détecter les fuites de micro-ondes:

Cet appareil vous permet de mesurer la quantité d'ondes qui s'échappent du four en marche. Il mesure en milliwatts, la force des ondes à 2.45GHz. Le coût moyen d'un tel appareil est d'environ $35.00.





Il suffit de positionner l'appareil près du joint de la porte et de vérifier si les taux de fuites sont acceptables et dans les normes.

Les normes: Lecture inférieure à 5.0mW/cm2







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